Липиды включают разнообразную группу соединений, которые в основном неполярны по своей природе.
Жиры / Триглицериды
Молекула жира состоит из двух основных компонентов - глицерина и жирных кислот.
Глицерин - это трехуглеродный спирт, который имеет гидроксильные группы, присоединенные к каждому углероду.
Жирные кислоты - длинные углеводородные цепи, которые содержат карбоксильную группу на одном из концов. Количество атомов углерода в жирной кислоте может составлять от 4 до 36. Наиболее распространенными жирными кислотами являются те, которые содержат 12-18 атомов углерода.
В молекуле жира жирные кислоты присоединены к каждому из трех атомов углерода глицериновой молекулы сложноэфирной связью через атом кислорода.
Во время образования сложноэфирной связи высвобождаются три молекулы воды.
Три жирных кислоты в триацилглицерине могут быть как одинаковыми, так и разными. Из-за их химической структуры жиры также могут называться триацилглицеринами или триглицеридами. Некоторые жирные кислоты имеют общие названия, которые указывают на их происхождение.
Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными.
Ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных связей.
Цис и транс приставка в названии жиров указывает на конфигурацию молекулы вокруг двойной связи.
Если водород присутствует в одной и той же плоскости, он называется цис-жиром, если атомы водорода находятся в двух разных плоскостях, это называется транс-жиром.
Омега-жирные кислоты
Незаменимые жирные кислоты - это необходимые жирные кислоты, которые не синтезируются организмом человека и, следовательно, они должны поступать с пищей.
Омега-3 жирные кислоты относятся к этой категории и являются одним из двух незаменимых жирных кислот (другая незаменимая жирная кислота - Омега-6).
Основные пути синтеза жирных кислот
Самый удаленный от карбоксильной группы углерод, обозначается как омега (ω) -углерод.
Если двойная связь находится между третьим и четвертым атомом углерода с этого конца, она называется жирная кислота омега-3.
Омега-3 жирные кислоты включают в себя альфа-линолевую кислоту (ALA), эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA), все они являются полиненасыщенными. Лосось, форель и тунец являются хорошим источником омега-3 жирных кислот.
Исследования показывают, что омега-3 жирные кислоты уменьшают риск внезапной смерти от сердечных приступов, участвуют в снижении уровня триглицеридов в крови, снижении артериального давления и способствуют предотвращению тромбоза, уменьшая свертываемость крови. Они также уменьшают воспаление и , как показано на животных, могут помочь снизить риск развития некоторых видов рака.
Фосфолипиды
Фосфолипиды являются основными компонентами плазматической мембраны.
Подобно жирам они состоят из цепей жирных кислот, прикрепленных к глицерину или сфингозиновому скелету.
Однако вместо трех жирных кислот, как в случае триглицеридов, имеются две жирные кислоты, образующие диацилглицерин, а третий углерод глицериновой основы занят модифицированной фосфатной группой.
Одна фосфатная группа, присоединенная к диаглицеролу - диацилглицерол-3-фосфат, предшественник фосфолипидов.
Фосфатидилхолин и фосфатидилсерин являются двумя важными фосфолипидами, которые находятся в плазматической мембране.
Стероиды
В отличие от фосфолипидов и жиров, стероиды имеют конденсированную кольцевую структуру.
Хотя они не похожи на другие липиды, они отнесены к той же группе, потому что они также являются гидрофобными и нерастворимыми в воде.
У всех стероидов есть четыре связанных углеродных кольца, и некоторые из них, такие как холестерин, имеют короткий хвост.
Многие стероиды также имеют функциональную группу -ОН, что дает возможность классифицировать их как спирты (стеролы).
Холестерин является наиболее распространенным стероидом.
Холестерин главным образом синтезируется в печени и является предшественником многих стероидных гормонов, таких как тестостерон и эстрадиол, которые секретируются гонадами и эндокринными железами.
Он также является предшественником витамина Д.
Холестерин также является предшественником солей желчных кислот, которые помогают в эмульгировании жиров и их последующем всасывании клетками.
Хотя о холестерине часто говорят в отрицательных терминах, он необходим для правильного функционирования организма. Он является компонентом плазматической мембраны животных клеток и находится внутри фосфолипидного бислоя.
Будучи самой внешней структурой в клетках животных, плазматическая мембрана отвечает за перенос питательных веществ и клеточного узнавания и участвует в межклеточной коммуникации.
Строение липидов
